Manuale del Cliente – L’ORDINAZIONE (Prima Parte)
Siete entrati nel ristorante e avete il vostro tavolo. Vi accomodate. Un ristorante generalmente ha un suo "protocollo di ingaggio" verso il tavolo. Si decide...
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Manuale del Cliente – LA PRENOTAZIONE
Iniziamo con il prepararci al gioco, o se per voi è meglio, al viaggio. Ecco, immaginate che andare al ristorante sia come organizzare un viaggio....
I BARMAN sono i nuovi “CHEF” della ristorazione?
Nel locale dove lavoro un Martinez ha lo stesso prezzo di una tagliatella al ragù. La differenza è che per fare la tagliatella al ragù...
Manuale del Cliente – Aiutateci ad aiutarvi
Come da prefazione, in questo capitolo voglio in tutto e per tutto rimettere in discussione la figura del CLIENTE che troppo spesso viene estromesso dalla...
JUVENOIA: Esiste la tradizione del caffè in Italia?
Juvenoia, la nuova moda del bar? No. Juvenoia è un termine inglese, coniato nel 2010 dal sociologo David Finkelhor, unendo i termini “juvenile” e “paranoia”....
VOGLIO DIVENTARE UN BARMAN!
Sapevate che il ciclo de I Pirati dei Caraibi è ispirato al videogioco Monkey Island? Negli anni 90 uscì una classifica dei protagonisti dei videogiochi...
MANUALE DEL CLIENTE – Prefazione
Avete mai pensato questa frase: "Potrei scriverci un libro!" Ecco, questa frase venne in mente a me durante la prima stagione che feci nel 2007...
QUANTO PESA L’ANIMA DI UN BARISTA?
di Fabio GAMBERINI Quanto pesa l'anima di un barista? Qualcuno, ricordando il titolo di un film del 2003 con Sean Penn del potrebbe rispondere 21...
LA STAGIONE – CARLETTI Dei Nemici Estivi
Ho letto che le donne desiderano un secondo parto solo perché dimentiche del dolore del primo. Uno stress di proporzioni tali può agire sulla memoria...
Causalità o Casualità? Strada per una Nuova Ristorazione.
Nasco da una famiglia che oggi potremmo certamente definire povera. Quando nasci in un contesto simile nutri verso la casualità una certa avversione. Essere nati...